Carnes Especiais – Pernil de Cordeiro – Roasted Leg of Lamb

Saindo da Dieta – Comida de final de semana

Olá, hoje vamos falar um pouquinho sobre carnes nobres, especificamente o pernil de cordeiro que é uma carne magra mas saborosíssima, a gente vai parar na brasa e fazer um sal de especiarias que vai dar um toque diferenciado nesse preparo que vai ficar fenomenal, vamos lá?   a gente vai usar canela, coentro, cominho,  pimenta-do-reino preta, sal, tomilho e Sálvia fresca. Eu vou colocar primeiro sal fino aqui no pilão vou misturar com a pimenta-do-reino preta em grão, a gente vai colocar a Sálvia tomilho, e aí vamos macerar isso bem, amassar até que a erva se disfarça, a pimenta-do-reino em grão quebre e vai liberando o aroma, e o tomílho vai soltando aquele perfume dele que é fenomenal . A gente vai agregar canela em pó, um pouquinho porque a canela é bem forte, se não ela vai dominar tudo, coentro em grão moído, um toquinho de cominho moído, também cuidado com cominho porque é uma especiaria que tem bastante personalidade, e nosso sal de especiarias está pronto para temperar um Cordeiro. Próxima etapa, aqui a gente tem uma bela peça de pernil linda,

por ser uma carne magra eu não vou me preocupar com excesso de gordura que tenha nela porque essa gordura vai derreter e vai dar bastante sabor para o nosso pernil ali na churrasqueira, eu vou enriquecer ainda mais o pernil de Cordeiro usando alho e alecrim, vou pegar uma faca e fazer pequenas incisões, em cada buraquinho desse a gente vai pegar metade de um dente de alho, a pontinha do ramo de alecrim e a gente vai colocar para dentro de cada buraquinho desse o alho e o alecrim, isso é uma técnica que a gente pode usar com qualquer peça de carne que seja maior e não exclusivamente no churrasco pode ser em forno convencional e o alho depois de assado ele vira quase um pirezinho de alho ele fica bem molinho e a carne que está em contato com ele volta pega bastante sabor tanto do alho quando o alecrim fica maravilhoso ! agora vamos salgar o pernil com o nosso salzinho temperado e para finalizar a fase do tempero, esse pernil vai passar por uma marinada que a gente vai usar suco de laranja vinho e o restante do alho, eu vou passar o pernil para uma travessa e vou agregar vinho branco, suco de laranja que vai dar um toque cítrico no preparo mas eu vou guardar um pouquinho ainda de suco de laranja que eu vou usar lá frente com o Nelson, vocês vão dar uma olhada, alho descascado, alecrim e louro, agora é só deixar descansando marinando por pelo menos quatro horas, nesse processo da marinada é importante que na metade do tempo, ao passar as 2 horas a gente vire a peça do pernil para que ele pegue o sabor da marinada por completo, eu já deixei aqui nossa churrasqueira no ponto, acender o carvão fica só o braseiro, e ali tá no ponto de a gente começar nosso churrasco. Passar o tempo da marinada agora é só churrasqueira, agora vamos virar para ver como é que está ficando, lembrando! é sempre bom regar com fio de azeite que pode ser tanto antes ou durante o tempo que tá na churrasqueira. Chegou a hora de tirar da churrasqueira para gente pincelar com o mel que vai dar um dourado ainda mais bonito e um adocicado na carne, eu vou diluir o mel com pouquinho de suco de laranja e pincelar no pernil, a gente vai voltar para poder finalizar o cozimento, depois de duas horinhas o pernil vai estar assim super suculento e no ponto.  Segue uma sugestão de montagem, uma farofinha uma batata corada, pode ser também o cuscuz marroquino com amêndoas,  aí vai do gosto pessoal de cada um. É isso pessoal, vai fazer um churrasco, vai ao mercado escolhe um corte diferente,  pode ser qualquer um, qualquer dúvida, modo de preparo, quantidade, acessa o site, espero que tenham gostado e um abraço.


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